吃辣怕喷火，不吃心痒痒，细数吃辣椒的好与坏

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山東讀者何女士問：我發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫“超級Q彈”，是加了添加劑嗎?常吃安全嗎? 　　食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鐘凱答：市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”(谷氨?胺轉氨?TG)的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成